Recette Agneau « en boulettes » dites à l’indienne
Je vous propose de manger ces boulettes accompagnées d'un riz basmati (je préfère le thaï)légèrement humide après cuisson au curry avec des raisins secs (ou pas) des amandes effilées, grillées, concassées, avec des petites lentilles rouges (un régal) et avec des naans. Un plat facile, délicieux et ne prenant pas plus de temps à réaliser que des boulettes en sauce tomate.
J'adore la cuisine indienne !
N.B Pour toutes vos recettes je vous déconseille vivement de hacher vos herbes au mixer. Ils perdent saveur et arôme. Ils doivent être normalement hachés qu'une seule fois (dixit les Grands Chefs)
Ingrédients pour Recette Agneau « en boulettes » dites à l’indienne
Pour 4 personnes
- 500 grs d'épaule d'agneau hachée (soit par votre boucher
soit par vous mêmes)
- 1 oeuf
- 3 ou 4 tranches de pain de mie ou 1/4 baguette rassise
- 3 cuillerées à soupe de farine (facultatif)
- 2 petits oignons
- 3 gousses d'ail
- 10 ou 12 feuilles de menthe (surtout pas poivrée) NAHNA
- 4 brins de persil
- 4 brins de coriandre
- 1/4 de cuillerée à café de cumin en poudre
- 2 pincées de cardamome
- 1 pointe de piment cayenne en poudre
- sel
- poivre
- huile de friture
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Préparation pour Recette Agneau « en boulettes » dites à l’indienne
Mettre le pain à tremper dans de l’eau froide.
Peler l’oignon ciseler fin, l’ail au presse ail, ciseler les feuilles de menthe, de persil, de coriandre très finement.
Dans un saladier déposer l’agneau haché, ajouter le pain bien égoutté, l’oeuf, oignon, ail, menthe, persil, coriandre, le cumin, la cardamome, le piment de cayenne, sel et poivre
Bien mélanger le tout afin d’obtenir un mélange bien homogène (ne pas hésiter de le faire avec les mains).
Couvrir et au réfrigérateur pendant 30 minutes. La viande va s’imprégner des aromates. Passer les mains légèrement dans la farine (pour ma part je ne le fais pas car la farine va noircir l’huile de friture) et façonner des boulettes de la taille d’une petite noix. Quand toutes les boulettes sont prêtes, faire chauffer de l’huile dans une sauteuse, plonger les boulettes dans l’huile chaude (pas trop à la fois) et faire dorer des 2 côtés
