Ce chutney apportera une note exotique et parfumée à vos foies gras mi-cuits
Ingrédients pour Chutney de mangues-pommes
Petits bocaux couvercles à pression ou à confitures ébouillantés
- 3 mangues odorantes : une légère pression du doigt sur
la peau vous indiquera son point de maturité surtout
pas trop mûres car la chair devient filandreuse
- 18 grs de gingembre frais râpé
- 50 grs de raisins de secs blonds sans pépins trempés
dans de l'eau tiède
- 6 figues noires fraîches bien mûres
- 1 pomme grany smith
- 90 grs de sucre en poudre blanc
- 90 grs de cassonade (sucre roux)
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1/4 d petit piment vert ou rouge
- 1 petite pointe de couteau de curcuma
Préparation pour Chutney de mangues-pommes
Dans une casserole en tefal ou inox (pas d’alu) faire chauffer le vinaigre avec les 2 sucres, laisser fondre doucement en touillant
Eplucher les mangues, retirer le noyau central, découper en tout petits morceaux (comme une échalote), cuire 10 minutes, ajouter le 1/4 de piment coupé très fin, le gingembre râpé, la pointe de curcuma, la pomme épluchée coupée en tout petits morceaux, cuire 15 minutes ne pas oublier de touiller (mélanger en tournant)
Ajouter les figues lavées, séchées, elles aussi en petits morceaux, les raison secs égouttés, cuire encore 15 minutes toujours à petit feu. Tous les ingrédient doivent être parfaitement fondants. Au besoin, continuer un peu la cuisson pour obtenir la consistance d’une confiture. Goûter et ajuster.
Le chutney encore bien chaud, mettre en pots. Si vous prenez des pots de confiture à couvercle métallique, fermer et renverser immédiatement pour chasser l’air.
