Préparation pour Pepitoria (sauce aux amandes)
Cette recette m’a été donnée par ma belle-mère Andalouse
Tout d’abord, monder les amandes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, les filtrer et les peler le plus vite possible. Bien les sécher.
Peler et couper très finement les oignons
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante en faisant une petite incision en croix sur la partie charnue de la tomate
pendant quelques secondes, le but étant de pouvoir les peler facilement. Les plonger aussitôt dans de l’eau froide. Les peler, épépiner.
Peler l’ail et la couper en 4
Couper les queues du persil pour ne garder que les feuilles
Dans une sauteuse faire frire, dans de l’huile, les amandes entières qui doivent être frites mais pas brûlées. Les retirer.
A la suite, faire frire les tranches de baguettes (rajouter de l’huile s’il le faut). Faire bien dorer des 2 côtés c’est ce qui va donner cette belle couleur brune à la sauce.
Retirer.
Ensuite, c’est le tour de l’ail et du persil bien sec. Retirer
Dans un mortier, bien piler le pain, l’ail et le persil
Mettre les amandes, dans un mixer et les faire tourner mais pas en poudre. Le mieux serait de les piler dans un mortier. Retirer. Pareil pour les tomates
Retourner à la sauteuse et dans l’huile qui reste (au besoin en rajouter) faire frire les oignons jusqu’à coloration puis ajouter les amandes, le pain, l’ail, le persil et enfin les tomates très concassées, le safran, le vin blanc, saler, poivrer
Faire fondre cette préparation qui doit devenir brune et ajouter de l’eau, laisser cuire et épaissir
Cette sauce peut accompagner : lapin, poulet, restes de dinde froide et alors, délice suprême, des ESCARGOTS
Bien entendu faire frire lapin, poulet en tout premier et rajouter dans la sauce pour finir de cuire. Les escargots selon le procédé habituel de cuisson et après dans la sauce
Succès garanti