Préparation pour Anchois pimentés a la sètoise
Préparation:
lever les filets ( en passant l’ongle du pouce sous le ventre de l’anchois, pour retirer l’arrête centrale avec la tète et la queue)
rincer a l’eau claire ,égouter
saumure:
dans un saladier mélanger 3 verres de vinaigre blanc avec 3 poignées de gros sel ( le sel sert a blanchir et durcir les filets) y plonger les anchois pendant 1 heure les remuer 2 ou 3 fois, ensuite a nouveaux rincer a l’eau claire , égoutter
dans un saladier mélanger 1 verre d’huile de colza et 1 ou 2 cuillères a soupe de purée de piment avec les anchois, disposer dans un plat
plus qu’a déguster
on peu conserver les anchois 8 jours au réfrigérateur, en les recouvrant du mélange d’huile et piment
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