Nous faisons cette recette pour la préparation de feuilletés à la longanisse pour la kémia. Pour celà, nous prenons des pâtes feuilletées toutes prêtes, nous découpons des morceaux de pâte sur lesquels nous mettons 1 c de chair à longanisse fraîche. Nous formons de petits chaussons ou des cigares et nous les passons au four (moyen)jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
Ingrédients pour La longanisse de Christiane
Pour 2 kg de chair à saucisse : 6 grosses gousses d'ail - 2 c à soupe de piment doux - 1 c à café de piment fort - 1 c à café de poivre noir - 1 c à café de grains d'anis vert - 1 verre de vin blanc sec (25 cl)- Sel
Préparation pour La longanisse de Christiane
Ecraser les gousses d’ail au presse-ail – Ecraser l’anis dans un mortier.
Bien mélanger tous les ingrédients à la main.
Attention : la chair à saucisse toute prête est souvent déjà salée. Vérifier avant de saler pour ne pas avoir la main trop lourde…
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Embosser dans des boyaux fins et laisser sécher 10 à 15 jours avant de consommer.
