Préparation pour Osso Buco aux légumes
Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les finement.
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, farinez-les légèrement et faites les revenir dans de l’huile chaude. Enlevez la viande et réservez-la. Faites étuver dans l’huile la carotte, le poireau, les oignons et l’ail, versez le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la pulpe de tomates, les zestes de citron, les herbes et le laurier, salez et poivrez.
Remettez la viande, couvrez avec un peu des légumes et faites cuire pendant 30 min à couvert.
Epluchez les carottes et le céleri et coupez en rondelles et ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de cuisson.
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