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Osbane de Pessah (la paque juive)

Ingrédients pour Osbane de Pessah (la paque juive)

750 gr à 1 kilo d'épinards ou le même poids en épinards hachés et surgelés
1 tête d'ail moyenne. 10 gousses environ.
1 gros oignon
1 bouquet de menthe
1 bouquet d'aneth (Chept)
1 bouquet de coriandre (Kosbor),
1 bouquet de persil plat ou italien
1 bol de riz
suivant le goût, harissa ou pincée de Cayenne
un peu d'huile
1 ou 2 oeufs suivant la quantité
sel, poivre
boutons de roses séchés à effriter entre les paumes des mains
300 gr. de foie de poulet
500 gr. de viande maigre hachée.
Vous pouvez y ajouter les abats que vous désirez

Préparation pour Osbane de Pessah (la paque juive)

Raper l’oignon côté gros.

Couper l’ail épluché en très fines lamelles.

Rincer, sécher les herbes. Les hacher finement.

Epinards frais : les nettoyer, les couper très finement

Epinards hachés surgelés, laisser égoutter toute la nuit et utiliser tels quels.

Hacher la viande, faire griller les foies de poulet et les couper en tout petits morceaux,

Dans un bol immense ou tbaak de couscous, incorporer le tout. Bien mélanger, à deux mains s’il le faut. Vérifier l’assaisonnement. Nettoyer le boyau, le farcir, former de petites saucisses tous les 12 cm environ, les trouer d’une aiguille et les mettre à cuire dans le msouki si vous avez de la place, sinon dans une marmite à part.