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soupe de courge

Une excellent soupe, que l'on peu transofrmer en purée en ôtant une partie de l'eau de cuisson avant de mixer. Cette purée pourrait accompagner par exemple une viande blanche.

Pour raffiner encore le tout, on pourrait alors surmonter cette purée de quelques amandes mondées et grillées !

Ingrédients pour soupe de courge

600g de courge, 1/2 citron confit, 1 petit bouquet de coriandre, sel, Harissa (facultatif), filet d'huile d'olive, beurre ou crème fraîche pour le service

Préparation pour soupe de courge

Mettez la courge épluchée et coupée en morceaux dans uen casserole, et couvrez à peine d’eau. Salez, faites cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Pendant ce temps, ôtez la pulpe du demi-citron confit, ne gardez que la peau. coupez la peau en petits cubes de 3mm de côté et mettez dans un verre d’eau à dessaler pendant 10mn. Hachez finement la coriandre. Quand les courges sont cuites, mixez-les avec leur eau de cuisson. Ajoutez le citron, laissez cuire encore 5mn à petit feu, pour que les saveurs s’imprègnent bien. Rectifiez en sel. Dans chaque assiette, ajoutez un filet d’huile d’olive ou ce que vous aurez choisi, éventuellement un peu de harissa et ajoutez une pincée de coriandre par dessus. Servez bien chaud