ailerons de poulet caramélisés

Préparation pour ailerons de poulet caramélisés

Coupez les ailerons aux articulations et ne conservez que les deux phalanges les plus grosses, jetez la dernière qui est l’extrémité de l’aile.
Faites bouillir de l’eau et trempez 20 secondes les ailerons dans l’eau. Passez-les ensuite à l’eau froide et égouttez-les puis essuyez-les avec du papier absorbant. Cette phase a pour objectif de refermer les pores de la peau, de façon à avoir une peau croustillante.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les ailerons de tous les côtés, à feu moyen. Quand les ailerons sont bien dorés (et pas avant) éliminez le surplus d’huile, salez et ajoutez le mirin et le 5 épices. Baissez le feu et laissez le mirin réduire, en remuant régulièrement les ailerons pour qu’ils se recouvrent de sauce.
Quand le mirin est très réduit, ajoutez la sauce au soja, les épis de maïs, et laissez réduire jusqu’à ce que les ailerons soient bien caramélisés, en remuant très souvent et à feu doux.
Hors du feu ajoutez un peu de ciboulette et servez chaud ou tiède. On peut ajouter quelques cubes de tomate bien rouge pour la décoration