Préparation pour Châtiment : la sauce aux piments habaneros qui fait mal !
Lavez et séchez les piments
Mettez-les dans le bocal ébouillanté en tassant au maximum. Recouvrez du galet puis remplissez de vinaigre.
Refermez le bocal et laissez-le au frais et à l’abri de la lumière pendant une semaine.
Les piments vont recracher leur eau de végétation. Vérifiez le niveau de vinaigre et ajoutez-en si nécessaire. Une fois le niveau stabilisé laissez macérer au moins un mois. Personnellement je laisse macérer un an.
Quand la préparation est prête, égouttez les piments et conservant le vinaigre.
A CE MOMENT DE LA PREPARATION METTEZ DES GANTS ET DES LUNETTES. JE VOUS AURAI PREVENUS !
Coupez les piments en deux, enlevez les pépins et les côtes. Mixez les piments avec le sel, ajoutez au besoin une C.A.S. de vinaigre pour avoir une texture plus ou moins liquide selon le goût et la texture que vous souhaitez.
Tassez la préparation dans des mini-bocaux ou mini-pots de confiture et réservez au frais. Pour une longue conservation arrosez la surface d’huile d’olive. Cela se conservera alors très très longtemps (ça évite les moisissures)
Attention le piment est extrêmement agressif ! Ne touchez à rien tant que vous n’aurez pas ôté vos gants !
Lavez ensuite aussitôt tout ce qui a touché aux piments avec du produit vaisselle.
Cette sauce est à réserver aux initiés du piment, ne commencez pas surtout pas par ça sinon vous allez regretter d’avoir découvert ce blog !
A utiliser de toute façon en quantités extrêmement réduites, et ne faites pas les malins !
Comme dit le proverbe chinois : qui mange une noix de coco fait confiance à ses intestins.
Bonjour Christophe,
Tu dis de conserver le vinaigre de macération. À part ce qu’on utilise pour la texture finale, que fais tu de ce qu’il reste ? Est ce que tu le réutilise pour la prochaine tournée?
Merci.
Seb
@Seb : oui c’est uniquement pour la texture finale. Le reste tu peux en faire ce que tu veux, mais pour moi c’est trop fort pour que ça puisse servir à grand chose, ou alors en doses homéopathiques. Je ne pense pas que ce soit une bonne idée de le réutiliser, car il y a de l’eau dedans et donc c’est moins acide que le vinaigre de base.
Hello.
J’ai essayé cette sauce avec des piment habanero (ça tue) et mtn j’ai commandé le piment le plus fort du monde (carolina reaper), ma sauce est dans du vinaigre de malt car j’adore ce vinaigre et j’y ai ajouté de l’acide citrique comme antioxydant. J’ai laissé les pépin pour que ça arrache encore plus.
Je remarque qu’un dépôt blanc se forme au fond du bocal… c’est normal ?
En tout cas, merci pour la recette. Je n’aime pas les sauce piment dans l’huile. Là c’est une bonne base. Après on peut l’assaisonner, ceux qui aiment sucrer… pourquoi pas.
Très utile d’avoir ta recette… Merci.
merci Thierry ! Pour le carolina reaper je ne suis pas sûr que ce soit une bonne idée… j’en ai mis au vinaigre il y a deux ans, et c’est tout simplement immangeable. Je vais finir par me résoudre à le jeter.
Pour le dépôt blanc… en surface je dirais de la moisissure, mais au fond… Je ne sais pas. Une cristallisation de quelque chose ? Aucune idée.