Préparation pour curry de légumes végétarien
Emincez finement les légumes les plus longs à cuire : oignon, carotte (pour les carottes, courgettes et autres légumes fermes on peut découper des sortes de tagliatelles avec l’épluche-légumes, comme sur la photo) coupez ceux qui cuisent rapidement, comme les champignons, en morceaux plus gros.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, puis faites revenir les légumes une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ménager alors un espace au centre de la sauteuse et déposer le curry. Faites revenir 1 à 2mn le curry, brassez-le un peu sans déplacer les légumes autour, puis versez le lait de coco par dessus. Remuez légèrement pour que le curry se répartisse.
Laissez cuire 10 à 15m, arrosez d’un jus de citron vert et servez avec le riz.