Préparation pour potée aux choux, sauce crème moutarde
Mettez le jarret à cuire à l’eau froide, en le recouvrant largement d’eau. Salez s’il s’agit d’un jarret frais (veau), ne salez pas s’il s’agit d’un jarret demi-sel. Laissez cuire 1h en écumant régulièrement.
Pendant ce temps, coupez le chou en 2 ou en 4 suivant la taille et faites-le cuire 10mn à l’eau bouillante dans une casserole ou un faitout à part (pour ôter le goût trop fort du chou). Egouttez le chou et réservez en attente.
Au bout d’1h ajoutez l’oignon, les carottes. Laissez cuire 15mn, ajoutez le chou et les saucisses fumées. Laissez cuire 15mn ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 30mn.
Préparez la sauce en mélangeant simplement, à froid, la crème fraîche et la moutarde
Servez la viande, les saucisses et les légumes avec la sauce.