Préparation pour chorba – recette de ma mère
LA VEILLE :
Mettre à tremper les poids chiche et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau avec 1 bonne CAS de bicarbonate de soude.
LE JOUR DE LA PREPARATION:
– Eplucher et couper en dés la carottes, le navet, la courgette.
– Peler et émincer l’oignon
– Peler et écraser les gousses d’ail
– Eventuellement éplucher et couper en grosrnad morceaux
les tomates.
– Rincer à l’eau froide les pois-chice et les haricots
rouge
Puis dans un grand faitout :
– Faire revenir la viande dans l’huile d’olives et
et réserver, dans la même huile
Dorer l’oignon, rajouter l’ail et les tomates.
– Puis y mettre tous les légumes frais et secs ainsi que
le concentré de tomates, enfin recouvrir d’eau.
*A ce stade, il ne doit rester sur la table que:
La viande, les épices couscous, le paprika, la
coriande fraiche et les pates.
– Monter à ébulition, écumer le bouillon, ramener à feu
moyen.
– Delayer à même le bouillon les épices couscous ainsi
que le paprika.
– Au bout de 20′ rajouter la viande.
– Laisser cuire, vérifier que la viande et cuite.
– Dans une autre casserole faire cuire les pates dans du
bouillon de cuisson.
– Dans le faitout mettre le cumin et rectifier l’assaison-
nement.
Dans un plat présenter la viande, dans une soupiére mettre
les pates puis rajouter la soupe parsemer de coriande ciselée; sur un plats séparer mettre de morceaux de pain
légèrement grillés arrosés d’huile d’olives et parsemés de quelques grains de fleur de sel.
Bon Appétit