Préparation pour Chorizos criollos
- Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car il ne peut hacher autre chose que du boeuf en cours de journée, il doit commencer par le porc et nettoyer ensuite sa machine, donc il ne peut le faire que le matin). Sinon coupez la viande en dés de 2 cm de côté et hachez-la vous-même au hachoir manuel ou électrique.
- Rincez le boyau et faites-le tremper dans un grand bol d’eau tiède additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre. Laissez le boyau se détendre 30mn.
- Mélangez le sel avec les herbes et les épices, ajoutez un peu de vin blanc pour délayer le tout.
- Dans un saladier, mélangez la viande avec le mélange d’épices, de façon à bien les répartir. Malaxez bien à la main.
- Enfilez le boyau sur le tube de l’entonnoir ou de l’embossoir à saucisses.
- Faites un noeud à l’extrémité du boyau.
- Faites passer la viande dans l’entonnoir et poussez avec le pouce, ou faites tourner le moulin si vous avez une machine.
- Tous les 10 à 15cm, tournez plusieurs fois le boyau pour arrêter la saucisse (on peut aussi les attacher avec de la ficelle de boucher)
- Quand tout est terminé, percez les poches d’air avec une épingle, de façon à ce qu’il ne reste pas d’air.
- Vos chorizos criollos sont prêts et se conserveront quelques jours dans le réfrigérateur.
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